骨邊肉的焦香味以及筋膜肉交織的Q彈與嚼勁，是帶骨牛排的迷人特色，主因是肌肉和骨骼的連接處結締組織(膠原蛋白)含量豐富，加上越貼近骨頭的肌肉收縮舒張的幅度越小肉就越嫩的特性，長久以來擄獲全球嗜肉老饕的心。
戰斧牛排因帶着肋骨，骨肉相連提供肌肉支撐力，讓肉質在烹煮過程中減少收縮，保留住原本的肉質口感；也因為骨頭本身的的中空疏鬆結構形成絕緣體的特性，在減少肉汁流失的同時，骨邊肉的溫度也較旁邊的肉低2.5-5度(攝氏)；所以許多人在處理戰斧牛排時，常會在炙烤時在肉骨連接處淋上熱油，並且放進烤箱確保熟度。
在家烤戰斧牛排的過程就像手沖咖啡一樣，過程就是一種享受，在烤的時後~香氣會犯規的肆虐....
★★★本次使用工具~
(1)鍋子；(2)手持瓦斯噴槍；(3)烤箱；(4)鋁箔紙；(5)廚房紙巾；(6)料理刷
★★★本次使用食材佐料~
(1)戰斧牛排；(2)岩鹽；(3)研磨黑胡椒；(4)迷迭香(新鮮的)；(5)蒜頭；(6)奶油
奶油放入岩鹽、蒜末->隔水加熱到變成液態，備用。
★★★步驟
(1)徹底退凍
(2)用廚房紙巾將牛排、骨頭表面水分壓乾
(3)用較小的刀子戳洞、緣著骨邊的地方也要記得戳
(4)大量的岩鹽與適量研磨黑胡椒抹上~靜置室溫30分鐘
(戰斧牛排同時擁有瘦肉、肥肉、油和筋，加上將近10公分的驚人厚度；沒有足夠的鹽味，會是嚇人的油膩悲劇)
(5)烤箱預熱250度(攝氏)
(6)用手持瓦斯噴槍~把戰斧牛表面均勻的炙燒(所有的面，含骨頭處)；如果有足夠大的平底鍋~當然用平底鍋更好唷(鍋子薄油，大火加熱到冒煙，放肉上去約20-30秒翻面)，炙燒好後骨柄處包上鋁箔紙(因為在烤箱中要度過漫長的時間，為避免烤過頭變筋肉乾...)
(7)烤盤中均勻的薄上一些鹽，隨意擺放迷迭香，拍扁的蒜頭~將表面已炙燒好的戰斧牛排放好~送進烤箱
(8)20分鐘後認真的刷上奶油，如果烤盤中的油夠多，約每20分鐘拿料理刷沾烤盤中的油刷牛肉表面，避免乾柴，約40分鐘後移開包在骨柄處的鋁箔紙
(9)準備盤子(可以先在盤底上薄撒鹽和研磨黑胡椒)，開心地放上肉，再用手持瓦斯噴槍補火侯，增加煙燻香味與口感
-->補火侯的目的：梅納反應的最佳溫度是140-165℃，這個步驟提供香氣小分子與金黃或褐色的色澤，進而增添肉的美味與提升外觀顏色。
戰斧的份量適合家庭共享與聚餐，視覺上主題明顯；在家處理，熟度的掌控充滿彈性；除下肉的骨頭，有助於臉部的發育及牙齒排列，超適合給孩子認真啃...另一個大重點是~在家自己烤與上餐廳吃的價差超大(餐廳叫一支的價錢，在家可以烤3-4支)...有機會~真的可以試試~