台灣豬梅花肉片

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身披黑毛，大而下垂的耳朵，充滿皺褶的皮膚，台灣黑豬，有著特殊的外觀，也有獨特風味。牠是人們心中美味的代名詞，也是具有台灣特色的在地畜產。

根據台灣畜牧要覽養豬篇的記載，台灣早期有桃園豬，頂雙溪豬跟美濃豬三種黑豬，學者進行DNA分析發現，早期從中國大陸引進到台灣的黑豬，不只這三種，而且大部分是源自華中、華南等地。經過數百年先民的選拔與淘汰，所留下來的黑豬，已經逐漸適應這裡的氣候跟環境。

進入日治時期之後，本土黑豬種原不斷流失。日本政府為了改良台灣本土黑豬的生長性能和飼料利用效率，從日本引進盤克夏種的黑豬，規定本土黑豬都必須跟盤克夏豬雜交，希望得到更好的性能。

畜產試驗所除了進行桃園豬的保種，也在1994年引進源自中國的古老豬種-梅山豬，和杜洛克豬進行配種，歷經十多年，選育出名為「高畜黑豬」的新品種。有別於民間習慣使用廚餘飼養黑豬，畜試所為高畜黑豬研發出專門的飼料配方，再搭配餵食小部分的農業副產品，只要八到九個月就可以上市。